Wussten Sie, dass Zucker sich dreht?!?! Wirklich? (Nein)
Von Liz Wallis für Turmeric Life
Dieser Artikel bezieht sich nicht direkt auf die Verwendung von Kurkuma. Wir müssen jedoch häufig Vorschlägen entgegentreten, dass Menschen ihre goldene Paste süßen oder Getränken Honig oder andere Zucker hinzufügen. Wir erklären, dass Honig eine Kombination aus Zuckern in einem Wasser ist Lösung und ist kein geeignetes Nahrungsmittel, außer als gelegentliches Süßungsmittel. Wir weisen auch darauf hin, dass Einfachzucker im Allgemeinen Entzündungen hervorrufen und am besten vermieden werden sollten, außer in gelegentlichen kleinen Mengen.
Wie zu erwarten, stoßen wir hier auf einigen Widerstand. Manche Leute behaupten, dass sich die Zucker in Honig (oder Ahornsirup oder anderen Süßungsmitteln) irgendwie von Haushaltszucker unterscheiden. Tatsächlich wird den Leuten in einer Facebook-Gruppe, in der ich Mitglied bin, erzählt, dass sich manche Zucker nach links und andere nach rechts „drehen“ und dass die linksdrehenden Zucker (zu denen angeblich Honig und Ahornzucker gehören) die einzigen „natürlichen“ sind und daher problemlos als Süßungsmittel verwendet werden können. Der Urheber dieser Vorstellung behauptet, dass der Körper nur linksdrehende Moleküle aufnehmen kann (die angeblich in der Natur und nicht vom Menschen erzeugt werden) und dass rechtsdrehende Moleküle böse, bösartig, gentechnisch verändert und krebserregend (oder krebsfördernd, wie Sie wollen) sind.
Dafür habe ich nur ein Wort: SCHWACHSINN .
Es stimmt, dass Zucker (und auch Aminosäuren) eine Formvariation aufweisen, die oft als linkshändig und rechtshändig beschrieben wird. Der Fachbegriff dafür lautet „Chiralität“. Er bedeutet im Wesentlichen, dass die beiden Formen Spiegelbilder voneinander sind. Die beiden Formen werden als Isomere oder Enantiomere der Substanz bezeichnet. Das Bild unten zeigt eine spezielle Art, die chemische Formel für D-Glucose, einen der Hauptzucker in unserem Körper, und L-Glucose, einen Zucker, der im Labor hergestellt werden kann, in der Natur jedoch nicht vorkommt, zu veranschaulichen. Bei genauer Betrachtung werden Sie erkennen, dass sie Spiegelbilder voneinander sind. (Für alle, die sich für die technische Seite interessieren: Diese werden Fischer-Projektionen genannt.) Und übrigens, die Bezeichnungen D und L stammen von den lateinischen Präfixen für rechts („dextro“) und links („levo“).

Die Diagramme wurden mit Genehmigung von einer der nützlichsten Websites im Internet verwendet, Master Organic Chemistry ( http://www.masterorganicchemistry.com ). Wenn Sie sich für das Thema interessieren, schauen Sie sich diese unbedingt an. Sie sind ein guter Einstieg oder eine Auffrischung. Wenn Sie bereits organische Chemie studieren, gibt es dort eine tolle (und erstaunlich preiswerte) Reihe von Studienführern.
Links- oder Rechtshändigkeit wird manchmal mit der Art und Weise verwechselt, wie polarisiertes Licht abgelenkt wird (nach links oder nach rechts), wenn es durch eine chirale Lösung geleitet wird. Dieses Phänomen wird „optische Chiralität“ genannt und steht nicht in direktem Zusammenhang damit, wie rechtsdrehende (D) oder linksdrehende (L) Verbindungen in der Natur vorkommen oder im Körper verwendet werden. Die Bezeichnungen D und L beziehen sich auf die tatsächliche Konformation des Moleküls – wie sich seine äußeren Strukturen zu seinem Zentrum verhalten, nicht darauf, wie eine Ebene polarisierten Lichts abgelenkt wird, wenn es durch eine Lösung dieser Verbindung geleitet wird. Sie sind oft gleich, aber nicht immer. Sie werden viele Websites finden, die Chiralität nur in ihrem optischen Sinn interpretieren. Diese Websites sind nicht unbedingt falsch, aber sie beziehen sich nicht auf die Verwendung von D- oder L-Verbindungen im Körper.
Also ja, Links- und Rechtshändigkeit gibt es in der Natur. Leider haben einige Leute diese grundlegenden Fakten aufgegriffen und daraus einen ganzen Kult der Fehlinformation gemacht, der mit der üblichen Geschwindigkeit der Verbreitung von Geschwätz im Internet verbreitet wird.
So behauptet beispielsweise ein gewisser Dr. Tony Jiminez, der Körper könne nur linksdrehende Moleküle aufnehmen, Krebszellen jedoch nur rechtsdrehende. Es ist wirklich beunruhigend, einen Arzt solchen Unsinn von sich geben zu hören. Die Tatsache, dass er diese Initialen hinter seinem Namen trägt, lässt ihn wie eine Autorität auf diesem Gebiet erscheinen. Das ist er aber nicht, wie Ihnen jeder Biochemie-Anfänger bestätigen kann.
So behauptet beispielsweise ein gewisser Dr. Tony Jiminez, der Körper könne nur linksdrehende Moleküle aufnehmen, Krebszellen jedoch nur rechtsdrehende. Es ist wirklich beunruhigend, einen Arzt solchen Unsinn von sich geben zu hören. Die Tatsache, dass er diese Initialen hinter seinem Namen trägt, lässt ihn wie eine Autorität auf diesem Gebiet erscheinen. Das ist er aber nicht, wie Ihnen jeder Biochemie-Anfänger bestätigen kann.
Zunächst einmal sind alle im menschlichen Körper verwendeten Zucker D-Zucker (mit anderen Worten „rechtsdrehende“ Zucker). Sowohl die Fruktose als auch die Glukose im Honig sind D-Zucker.
Mindestens ein Befürworter dieser verrückten Ideen behauptet, dass die Fruktose in Früchten, Honig, Ahornsirup und Melasse nicht wirklich vom Körper verwendet wird, sodass man unbedenklich so viel davon zu sich nehmen kann, wie man möchte, da sie ungenutzt ausgeschieden wird. Auch das ist schlichtweg falsch. Sie wird nicht ausgeschieden – sie wird verstoffwechselt und im Körper verwendet.
Fruktose beispielsweise wird fast vollständig in der Leber verstoffwechselt, wo etwa 1 % davon in Triglyceride umgewandelt wird, etwa 25–50 % davon in Glukose und der Rest in Laktat (einen anderen Zucker) und Glykogen (ein Polysaccharid, das Zucker in Form von Glukose im Körper speichert). Fruktose ist ein notwendiger Bestandteil des Stoffwechsels des Körpers. Das Problem bei Fruktose ist nicht, ob sie an sich gut, schlecht oder gleichgültig ist. Das Problem ist, ob sie in größeren Mengen konsumiert wird, als der Körper angemessen verwenden kann.
Die häufigsten Zucker außer Fruktose sind Glukose, Saccharose (ein Disaccharid aus Glukose und Fruktose), Mannose (die im menschlichen Körper selbst produziert wird), Laktose (ein weiteres Disaccharid aus Glukose und Galaktose – der sogenannte „Milchzucker“, der im Körper von Säugetieren produziert wird) und D-Ribose (das Rückgrat unserer Existenz, im wahrsten Sinne des Wortes – es ist das Rückgrat der DNA). Es gibt noch andere, aber die meisten sind Kombinationen aus Glukose und einem anderen Zucker. Die Behauptung, der Körper könne nur linksdrehende Moleküle verwenden, ist also völliger Unsinn. Unser Körper ist um D-Zucker herum aufgebaut („rechtsdrehend“, wenn man auf dieser Nomenklatur besteht).
Was ist mit der Behauptung, dass Krebszellen nur D-Zucker verzehren können? Das stimmt. Das trifft auch auf alle anderen Zellen im Körper zu, egal ob sie krebsartig sind oder nicht. Tatsächlich deutete eine interessante Studie darauf hin, dass der Zucker Mannose (der als „rechtsdrehende“ D-Mannose vorliegt) helfen könnte, das Wachstum von Krebszellen zu hemmen.
Ich habe auch die Behauptung gehört, dass gentechnisch veränderter Zucker (wie Zucker aus Rüben) ein „rechtsdrehender“ Zucker sei. Genau. Genau wie alle nicht gentechnisch veränderten Zucker. Das heißt nicht, dass es irrelevant ist, ob sie aus gentechnisch veränderten Quellen stammen oder nicht. Aber das hat nichts damit zu tun, ob sie rechts- oder linksdrehend sind.
Es stimmt, dass ein L-Zucker (linksdrehend) unseres Wissens nach ausgeschieden würde, ohne verstoffwechselt zu werden. Aber L-Zucker müssen im Labor hergestellt werden – in der Natur kommen sie nicht vor. Bisher wurde nur einer hergestellt, der möglicherweise irgendwann einen kommerziellen Wert haben könnte, ein Zucker namens L-Tagatose. 1991 wurde ein Patent erteilt und in Italien und Südkorea wurden Anlagen zur Herstellung gebaut. Trotzdem hat es L-Tagatose noch nicht in die kommerzielle Produktion geschafft (Ende 2019) und es gibt keine guten Beweise dafür, dass dies passieren wird. Dies ist übrigens nicht die Tagatose, die in einigen Zuckerprodukten enthalten ist. Das ist D-Tagatose, die etwa 92 % der wahrgenommenen Süße von Zucker hat, aber einen sehr niedrigen glykämischen Index. Aber wie alle D-Zucker wird sie definitiv im Körper verstoffwechselt und nicht nur ungenutzt ausgeschieden.
Ironischerweise würde dieser „linksdrehende Zucker“ (L-Tagatose) in den Augen von Dr. Jiminez und seinen Anhängern in die Kategorie der hochraffinierten (und daher unerwünschten) Zucker fallen. Aber es handelt sich ganz sicher um ein linksdrehendes Molekül.
Ironischerweise würde dieser „linksdrehende Zucker“ (L-Tagatose) in den Augen von Dr. Jiminez und seinen Anhängern in die Kategorie der hochraffinierten (und daher unerwünschten) Zucker fallen. Aber es handelt sich ganz sicher um ein linksdrehendes Molekül.
Daher ist es wichtig, Fragen zu stellen. Wenn jemand mit ernster Miene sagt, dass nur bestimmte Dinge gut oder schlecht für Sie sind, verlangen Sie, warum. Lassen Sie sich das erklären. Lassen Sie sich nicht von autoritären Gesten oder angeblichen Qualifikationen oder anderen Dingen abschrecken, mit denen sie Ihnen eine klare Erklärung ersparen. Die Einzelheiten sind vielleicht technischer, als die meisten Leute interessiert, aber jeder, der behauptet, eine Autorität zu sein, sollte in der Lage sein, sein Material so zu präsentieren, dass der normale Mensch es verstehen kann. Es gibt vielleicht einige neue Konzepte zu lernen, und Sie müssen möglicherweise mehr lernen und/oder Fragen stellen, bevor Sie es fest im Kopf haben. Aber wenn die Person, die die Behauptungen aufstellt, es nicht in verständlichen Worten erklären kann, dann stimmt etwas mit ihren Behauptungen nicht.