Alles über schwarzen Pfeffer

Ursprünglich veröffentlicht in All About Spices, Nachdruck mit Genehmigung

Abschnitte:

1. Grundlegende Informationen
2. Pfeffer und Stoffwechsel
3. Pfeffer als entzündungshemmendes Mittel
4. Cannabinoide in Pfeffer
5. Pfeffer im Wein
6. Pfeffer und Vitiligo
7. Schwarzer Pfeffer und die Bauchspeicheldrüse
8. Schwarzer Pfeffer und Epilepsie
9. Nicht-diätetische Verwendung von schwarzem Pfeffer (einschließlich seines ätherischen Öls)
10. Glossar
11. Referenzen

Am Ende wird ein Glossar bereitgestellt, anstatt zu versuchen, alle wissenschaftlichen und medizinischen Begriffe im Text selbst zu erklären.

Grundlegende Informationen

Schwarzer Pfeffer, entweder von Piper nigrum oder Piper longa, ist eine kleine Frucht mit einem einzigen hohlen Samen. Er wächst an einer langen, holzigen Ranke, die an jeder Stütze, die sie finden kann, hochklettert und schließlich über die Spitze hinausragt und wieder nach unten wächst. Pfeffer ist eine tropische Pflanze, die in tropischen Gebieten der USA im Freien und in gemäßigten Klimazonen als Zimmerpflanze gepflanzt werden kann. Logee's, ein tropischer Pflanzenlieferant in den USA, verkauft Pfeffersetzlinge, ebenso wie mehrere andere Unternehmen. [1] .

Die Frucht selbst besteht aus mehreren sehr dünnen Schichten (Exokarp, Mesokarp und Endokarp genannt) über dem Samen. Die gesamte Frucht und der Samen enthalten Piperin, den am häufigsten diskutierten Wirkstoff.

Schwarzer Pfeffer wird hergestellt, indem man die Früchte fast reif pflückt und sie dann in der Sonne trocknen lässt. Die äußeren Schichten der Frucht gären, oxidieren und werden beim Trocknen schwarz. Weißer Pfeffer beginnt als unreife grüne Pfefferkörner. Sie werden in Wasser eingeweicht, bis die äußeren Schichten der Frucht beginnen, sich abzulösen (ein Vorgang, der Rösten genannt wird). Dann werden die Samen poliert, um alle verbleibenden Fruchtstücke zu entfernen. Weißer Pfeffer besteht also nur aus dem Samenanteil der ursprünglichen Frucht. Aus diesem Grund enthält er auch mehr Piperin pro Volumen als schwarze oder grüne Pfefferkörner. Grüne Pfefferkörner werden unreif gepflückt und ohne große zusätzliche Verarbeitung verkauft. Aufgrund ihres Feuchtigkeitsgehalts sind sie anfällig für Schimmel und andere Verunreinigungen. Daher werden sie oft eingelegt oder gefriergetrocknet verkauft. Reife rote Pfefferkörner werden manchmal auch in Pfeffermischungen verkauft. Die rosa „Pfefferkörner“ in vielen Mischungen sind jedoch kein Pfeffer, sondern die Frucht einer anderen Pflanze und enthalten kein Piperin.

Schwarzer Pfeffer ist eines der ältesten kommerziell gehandelten Gewürze, dessen dokumentierte Geschichte Tausende von Jahren zurückreicht. Er stammt ursprünglich aus Indien und wird dort noch immer in großem Umfang angebaut. Doch auch andere Länder, vor allem Vietnam, sind auf den Weltmarkt eingestiegen und dominieren ihn mittlerweile. Unser Bio-Pfeffer kommt aus Indien. Malabar ist die meistverkaufte Sorte von Piper nigrum. Manche Autoren unterscheiden zwischen Malabar- und Tellicherry-Pfeffer. Tellicherry ist weder eine eigene Sorte, noch wird Malabar-Pfeffer an den Hängen des Berges Tellicherry angebaut, noch gibt es im Internet eine der anderen phantasievollen Behauptungen. Tellicherry ist Pfeffer, der aus einer Ernte aufgrund der größten Früchte ausgewählt wurde. In einer geernteten Pfefferpartie gibt es weniger dieser großen Früchte, und Tellicherry-Pfeffer kostet daher mehr. Das ist der einzige Unterschied. Die Sorte ist immer noch Malabar.

Schwarzer Pfeffer hat eine ebenso lange medizinische wie kulinarische Geschichte. Frühe Mediziner schätzten ihn zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Verstopfung, Gelenkschmerzen, Leberproblemen und sogar sexuellen Funktionsstörungen – man hielt ihn für ein Aphrodisiakum. Heute wissen wir, dass viele dieser Überzeugungen berechtigt waren (na ja, vielleicht nicht das Aphrodisiakum!).

Auswirkungen von Pfeffer auf enzymatische Substrate

Eine der Eigenschaften von Pfeffer ist seine Fähigkeit, den Stoffwechsel anderer Substanzen, sowohl von Nahrungsmitteln als auch von Medikamenten, zu beeinflussen. Dies kann sowohl gute als auch schlechte Folgen haben. Piperin, der primäre Wirkstoff von schwarzem Pfeffer, verlangsamt den Stoffwechsel von Curcumin, einem der aktiven Bestandteile von Kurkuma, und sorgt dafür, dass es im Körper viel länger wirksam bleibt, als dies ohne Pfeffer der Fall wäre. Andererseits verlangsamt Piperin auch den Stoffwechsel von Opioiden, den meisten Antidepressiva und Antipsychotika sowie vielen anderen Medikamenten, deren Dosierung von der Clearance-Rate abhängt. Der gleichzeitige Verzehr von Pfeffer und diesen Medikamenten kann zu einem zu hohen Spiegel im Blutkreislauf führen.

Bevor Sie in Panik geraten und den Pfeffer auf Ihrem Esstisch wegwerfen: Die Verwendung von Pfeffer zum Würzen von Speisen bei Tisch ist normalerweise kein Problem. Der vorgemahlene Pfeffer für den Einsatz in Pfefferstreuern hat den größten Teil seines Piperins verloren, bevor er verzehrt wird. Wenn Sie jedoch die Angewohnheit haben, bei jeder Mahlzeit frischen Pfeffer über Ihren Teller zu mahlen, wurde festgestellt, dass sogar 1 Gramm (ungefähr 1/2 Teelöffel) den Stoffwechsel einiger Medikamentenklassen hemmt. [2]

Wie schafft schwarzer Pfeffer das? Durch zwei Mechanismen. Schwarzer Pfeffer hemmt eine Enzymfamilie namens Cytochrom P450 3A, normalerweise abgekürzt „CYP3A“. Es gibt mehrere Varianten dieser Familie und Pfeffer hemmt zwei davon (CYP3A4 und CYP3A5). Diese Enzyme werden sowohl in der Leber als auch im Dünndarm exprimiert (obwohl die Menge an CYP3A5 sehr gering ist). Sie sind am Stoffwechsel einer sehr großen Bandbreite häufig verschriebener Medikamente und auch vieler Nahrungsmittel beteiligt. Einige davon sind in diesem Wikipedia-Artikel aufgeführt. Andere Inhibitoren und Induktoren von CYP3A4 sind in der zweiten und dritten Spalte der Tabelle aufgeführt. Piperin wird im Abschnitt „Nicht angegebene Wirksamkeit“ der Inhibitoren aufgeführt. Andere Quellen und Untersuchungen haben berichtet, dass es ein mäßiger Inhibitor ist.

Piperin hemmt außerdem den Arzneimitteltransporter P-Glykoprotein. P-gp ist ein Protein, das sich in Zellmembranen befindet und Giftstoffe oder unerwünschte Metaboliten aus den Zellen transportiert. In der Leber pumpt P-Glykoprotein sie in die Gallengänge. In der Blut-Hirn-Schranke pumpt es sie zurück in die Kapillaren. Die Hemmung dieser Funktion mag sich nach einer schlechten Sache anhören, und in manchen Fällen ist sie das auch. Wenn P-gp seine Aufgabe nicht erfüllt, kann dies zu unerwünschten Medikamenten- oder Giftstoffspiegeln im Körper führen. Andererseits produzieren einige Tumore große Mengen an P-gp, wodurch sie die Krebsmedikamente ausscheiden können, mit denen sie abgetötet werden sollen. In diesem Fall ist die Hemmung dieses Mechanismus gut, und Pfeffer wird auf seine mögliche Rolle bei der Krebsbekämpfung untersucht. Es ist bekannt, dass Pfeffer die Wirkungsweise einiger Krebsmedikamente verbessern kann, da er die Tumorzellen daran hindert, die Medikamente auszuscheiden.

Ärzte wissen seit Jahren, dass manche Menschen Medikamente anders verstoffwechseln als andere, und es scheint nun, dass Pfeffer in der Nahrung eine Rolle bei diesem Unterschied spielt. Der „First-Pass“-Metabolismus (die Fähigkeit, ein Nahrungsmittel oder Medikament in der Leber und im Dünndarm zu verstoffwechseln, bevor es jemals in den Blutkreislauf gelangt) ist bei vielen Medikamenten ein Problem. Die Fähigkeit von Pfeffer, diesen Darmstoffwechsel zu hemmen, könnte Medikamentenkombinationen ermöglichen, die einen vorzeitigen Stoffwechsel vermeiden. Es könnte Ärzten auch ermöglichen, kleinere Mengen einiger Medikamente zu verschreiben, wenn sie mit dem Piperin aus Pfeffer kombiniert werden können [3] .

Was sollten Sie beachten, wenn Sie verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen und gerne viel Pfeffer essen? Zunächst einmal sollten Sie, wie oben erwähnt, keine Probleme haben, wenn Sie bereits gemahlenen Pfeffer aus einem Pfefferstreuer verwenden. Wenn Sie Ihrem Essen größere Mengen frisch gemahlenen Pfeffer beifügen, sollten Sie weniger als ein Gramm (insgesamt etwa einen halben Teelöffel) pro Tag verwenden. Das ist immer noch ziemlich viel Pfeffer. Und natürlich sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, wenn Sie Bedenken haben, dass Ihre Medikamente mit Pfeffer interagieren könnten.

Bitte beachten Sie, dass Sie sich bei Paprika keine Sorgen machen müssen. Sie gehören zur Familie der Capsicum-Pflanzen und enthalten kein Piperin. Allerdings enthalten scharfe Paprika (Chilischoten) Capsaicin, das die gleiche hemmende Wirkung auf die CYP3A-Familie hat wie Piperin. Es ist jedoch viel weniger wirksam und stellt normalerweise kein Problem dar, sofern Sie nicht große Mengen davon verzehren.

Schwarzer Pfeffer als entzündungshemmendes Mittel

Schwarzer Pfeffer wirkt entzündungshemmend und hilft daher bei vielen Arten von entzündungsbedingten Schmerzen. Eine Studie untersuchte die Wirkung von Piperin auf menschliche Chondrozyten. Sie wurden mit Piperin in drei verschiedenen Konzentrationen vorbehandelt und dann IL-1ß ausgesetzt, einem bekannten Bestandteil der Entzündungsreaktion. Die behandelten Zellen zeigten eine weitaus geringere Expression der COX-2-Enzyme und anderer Entzündungsmarker [4] .

Eine andere Studie untersuchte die typischen Schäden, die durch rheumatoide Arthritis verursacht werden. In den Gelenken gibt es zwei Arten spezialisierter Zellen, von denen eine „Fibroplasten-ähnliche Synoviozyten“ genannt wird. Diese Zellen kleiden die Synovialmembran aus und sondern Chemikalien ab, die zur Schmierung des Gelenks beitragen. Wenn jedoch Entzündungsprozesse beginnen, wie bei rheumatoider Arthritis, verlieren sie die Eigenschaften, die ihre Ausbreitung hemmen, und beginnen, sich weit über ihre normale Anzahl hinaus zu vermehren. Sie beginnen auch, entzündungsfördernde Chemikalien wie Interleukin-6, Interleukin-8 und Prostaglandine zu produzieren. In einer Studie mit künstlich induzierter rheumatoider Arthritis bei Ratten wurde festgestellt, dass Piperin das Wachstum von Fibroplasten-ähnlichen Synoviozyten hemmt und die Expression von IL-6, IL-8 und Prostaglandinen verringert. [5] .




Es wurde auch festgestellt, dass schwarzer Pfeffer die Entzündungen und Schäden reduziert, die durch eine absichtlich herbeigeführte Pankreatitis bei Mäusen verursacht werden.

…eine Vorbehandlung mit Piperin reduzierte die Produktion von Tumornekrosefaktor (TNF)-a, Interleukin (IL)-1ß und IL-6 während einer durch Cerulein induzierten AP [akute Pankreatitis]. In Übereinstimmung mit In-vivo-Ergebnissen reduzierte Piperin den Zelltod, die Amylase- und Lipaseaktivität sowie die Zytokinproduktion in isolierten, mit Cerulein behandelten Pankreasazinuszellen. Darüber hinaus hemmte Piperin die Aktivierung mitogenaktivierter Proteinkinasen (MAPKs). Diese Ergebnisse legen nahe, dass die entzündungshemmende Wirkung von Piperin bei durch Cerulein induzierter AP durch die Hemmung der Aktivierung von MAPKs vermittelt wird.

Daher könnte Piperin eine schützende Wirkung gegen AP haben [14] .

Schwarzer Pfeffer und Epilepsie